Pirjon Kalakeitto

 Jos haluat juhlavan ja erityisen kalakeiton tarjolle, toteuta Pirjon Kalakeitto. Sain itse hämmästellä tämän keiton makua ensimmäisen kerran Pirjon luona Porvoossa. Sittemmin olen tehnyt sitä jokaiselle ruokavieraalle lounaaksi. Aina sama ihastus!

kuvat Pirjo Holmström

Tarvitset kasviksia maun mukaan: porkkanaa, perunaa, sipulia (näitä minä käytän) ja Pirjo käyttää vielä paprikaa, fenkolia, keltajuurta ja valkosipulia.

Pilko vihannekset ja kuullota ne. Lisää kattilaan vettä niin että kasvikset peittyvät ja keitä kasvikset melkein kypsiksi. Voit laittaa joukkoon kasvisliemikuution. Kasvikset voivat odotella hellalla rauhassa seuraavaa vaihetta.

Tarvitset lohikuutioita, mitä vain kalaa, katkarapuja, simpukoita ym., tai pelkästään lohikuutioita (joita saa myös ostaa pakastettuna).

ja tarvitset sen salaisuuden

Laita kuumaan liemeen purkillinen tai riittävästi Valion laktoositonta Sweet chili ruokakermaa.

Minä laitan myös desilitran tavallista kermaa.

Riittää kun 10 minuuttia ennen  pöytään istumista pistetään liemeen kalat kypsymään. Tähän mennessä olen käyttänyt vain lohikuutioita ja katkarapuja, jotka tulee laittaa ihan lopuksi, koska sitkistyvät kiehuessaan.

JA TILLIÄ!!!!!

Mausta lopuksi suolalla. Itse laitoin myös mustapippuria hiukkasen myllystä.

Tätä keittöä voi parhaiten lämmittää lautasella mikrossa. Pakastanut en ole, koska kaikki on aina tullut syötyä. Täyttää muuten nälkäisemmänkin vatsan. Kiitos Pirjo!

                                                             

Piparkakkulikööri

 Jouluna on minusta hyvä olla mahdollisimman paljon valmista ruokaa. Sehän on ollut ajatuksena ennenvanhaankin. Ajateltiin, että emäntä pääsi helpommalla. Kehittelin erään saksalaisen lehden ohjeen perusteella suomalaisen version piparkakkulikööristä.

Pieni lasi riittää - ja todella hyvää vaniljajäätelön kanssa!

Yhteen annokseen (3,5 dl valmista likööriä) tarvitaan:

1 dl kookoskermaa

1 dl maitoa

1 dl sokeria'

1 dl brändiä

2 rkl piparkakkumaustetta

Laita kaikki aineet brändiä lukuun ottamatta kattilaan ja keitä sekoittaen pari minuuttia.

Kun aines kiehahtaa ja kuohuu, varo ettet keitä liian kauaa. Keitos muuttuu helposti kinuskimaiseksi. Lisää lopuksi brändi.

Hämmentele keitosta kunnes se on jäähtynyt ja laita se esim. kannuun tai pulloon. Säilytä jääkaapissa ja ota huoneenlämpöön n. tuntia ennen tarjoilua.

Parhaimmillaan vanhanaikaisen (Pingviini) suomalaisen vaniljajäätelön kanssa.

Hirvenjauheliharösti

 

Paista hirvenjauheliha runsaassa voissa ja lisää sipulia, suolaa ja pippurisekotetta sekä kaalia suikaleina. Syö runsaan puolukkahillon kanssa.

UUNIOMENAT

Minulla on vielä tammikuussa hyväkuntoisia talviomenoita kylmäkaapissa. Nyt ne taas maistuu uuniomenat!

tarvitaan 6-10 omenaa, murotaikinaa, omenahilloa ja mantelilastuja

voi myös laittaa hillon loppuja ( desilitra esim. mansikkaa, vadelmaa tai mansikkaa)

tarjoiluun ehdottomasti vaniljajäätelöä

Paloittele omenat kuorineen vuokaan siten, että palaset ovat puolikkaita tai neljänneksiä ja että siemenkota ja pilaantuneet kohdat on poistettu. Laita n. 2 dl omenahilloa omenoiden päälle, tiputtele muuta hilloa muutamaan kohtaan ja ripottele päällimmäiseksi murotaikina sekä lopuksi mantelit. Paista n. 25 min / 200 astetta - kunnes pinta on kauniin ruskea. Mantelit palavat helposti.

murotaikina

100 gr voita 

1 dl sokeria

vakaa 3 dl vehnäjauhoja

Sekoita huoneenlämpöiseen voihin sokeri ja jauhot

Rabarperipiirakka juhannuksena 2022

 

2 dl vehnäjauhoja

2 dl perunajauhoja

2 dl kaurajauhoja

1 dl sokeria

3 tl leivinjauhetta

0,25 tl suolaa

2 kananmunaa

1 dl maitoa

200 gr sulatettua voita

litra pilkottuja rabarperinpaloja

5 dl mantelilastuja

100 gr voita

1 dl sokeria

1 rkl vehnäjauhoja

1. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää loput (maito, munat ja voi - kerralla)

2. Levitä taikina pellille leivinpaperin päälle, ripottele tasaisesti rabarperin palat ja paista 200 asteisessa uunissa 15 min.

3. Valmista samalla tosca -kuorrute kattilassa (sulata ensin voi - lisää sokeri, sulata se ja lopuksi mantelit ja vehnäjauho. Keittele hetki ja kaada kuumana puolivalmiin piirakan päälle ja paista edelleen 15 minuuttia. Pintaan tulee kaunis väri.

Piirakan kanssa sopii hyvin mascarponekerma. Säilyy, voi hyvin pakastaa.

Hirvitartar

En ole hyvä tekemään hirvenpaistia ja siksi keksittin vuosikymmeniä sitten, että siitä saa hyvää tartar-pihviä. Hirvenliha on turvallista syödä raakana ja erittäin hyvän makuistakin. Omistan vanhan Moulinex-teholeikkurin ja sillä saan lihan "revittyä". Tartar-pihvi on kotoisin Pustalta. Tataarit laittoivat retkelle lähtiessään lihanpalan satulan ja hevosen väliin, jossa se oli tallessa ja sopivasti pehmennyttä kun ryhdyttiin aterialle. Nyt kun perheestäni on DNA-testin avulla löytynyt kasakstanilaista verta, tämä ruokalaji, on meille entistä tärkeämpi juhla-ateria.

tarvikkeet

200 gr hirvenpaistia (sisä- tai ulko-) ruokailijaa kohden

suolaa ja pippuria

suolakurkkua, punajuusta ja sipulia kuutioina

kaprista

kanamunan keltuaisia

ruisleivän sivuja

voita

Kun laittaa lihan paloina tehosekottajaan (Moulinexiin), kannattaa samalla laittaa suolaa ja pippuria - sekottuvat hyvin. Revitty liha säilyy ainakin seuraavaan päivään, ja kiva valmistaa hyvissä ajoin ennen vieraiden tuloa. 

Snapsia ja olutta saa tarjota juomaksi.

Heidin piiras

150 gr huoneenlämmintä voita
1 dl sokeria
1 muna
2 dl vehnä- tai kaurajauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa voi ja sokeri vatkaimella ja lisää joukkoon muna vatkaten.
Sekoita leivinjauhe pieneen määrään vehnäjauhoja ja sekoita jauhot joukkoon.
Levitä taikina leivinpaperille ja laita se vuokaan (muoto mikä vaan käy, itse käytän usein pyöreää).
Laita päälle mitä haluat, esim. omenahilloa.
Paista 200 astetta ja 30-35 min.

Olen vakiintunut käyttämään jauhoja 1+1+1 -seoksella, mutta ilman vehnäjauhojakin saa oivan lopputulokse - vähän rouheampi.

suolaisen piirakkapohjan saa mainiosti jättämällä sokerin pois.