Hirvenjauheliharösti

 

Paista hirvenjauheliha runsaassa voissa ja lisää sipulia, suolaa ja pippurisekotetta sekä kaalia suikaleina. Syö runsaan puolukkahillon kanssa.

UUNIOMENAT

Minulla on vielä tammikuussa hyväkuntoisia talviomenoita kylmäkaapissa. Nyt ne taas maistuu uuniomenat!

tarvitaan 6-10 omenaa, murotaikinaa, omenahilloa ja mantelilastuja

voi myös laittaa hillon loppuja ( desilitra esim. mansikkaa, vadelmaa tai mansikkaa)

tarjoiluun ehdottomasti vaniljajäätelöä

Paloittele omenat kuorineen vuokaan siten, että palaset ovat puolikkaita tai neljänneksiä ja että siemenkota ja pilaantuneet kohdat on poistettu. Laita n. 2 dl omenahilloa omenoiden päälle, tiputtele muuta hilloa muutamaan kohtaan ja ripottele päällimmäiseksi murotaikina sekä lopuksi mantelit. Paista n. 25 min / 200 astetta - kunnes pinta on kauniin ruskea. Mantelit palavat helposti.

murotaikina

100 gr voita 

1 dl sokeria

vakaa 3 dl vehnäjauhoja

Sekoita huoneenlämpöiseen voihin sokeri ja jauhot

Rabarperipiirakka juhannuksena 2022

 

2 dl vehnäjauhoja

2 dl perunajauhoja

2 dl kaurajauhoja

1 dl sokeria

3 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

0,25 tl suolaa

2 kananmunaa

1 dl maitoa

200 gr sulatettua voita

litra pilkottuja rabarperinpaloja

5 dl mantelilastuja

100 gr voita

1 dl sokeria

1 rkl vehnäjauhoja

1. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää loput (maito, munat ja voi - kerralla)

2. Levitä taikina pellille leivinpaperin päälle, ripottele tasaisesti rabarperin palat ja paista 200 asteisessa uunissa 15 min.

3. Valmista samalla tosca -kuorrute kattilassa (sulata ensin voi - lisää sokeri, sulata se ja lopuksi mantelit ja vehnäjauho. Keittele hetki ja kaada kuumana puolivalmiin piirakan päälle ja paista edelleen 15 minuuttia. Pintaan tulee kaunis väri.

Piirakan kanssa sopii hyvin mascarponekerma. Säilyy, voi hyvin pakastaa.

Hirvitartar

En ole hyvä tekemään hirvenpaistia ja siksi keksittin vuosikymmeniä sitten, että siitä saa hyvää tartar-pihviä. Hirvenliha on turvallista syödä raakana ja erittäin hyvän makuistakin. Omistan vanhan Moulinex-teholeikkurin ja sillä saan lihan "revittyä". Tartar-pihvi on kotoisin Pustalta. Tataarit laittoivat retkelle lähtiessään lihanpalan satulan ja hevosen väliin, jossa se oli tallessa ja sopivasti pehmennyttä kun ryhdyttiin aterialle. Nyt kun perheestäni on DNA-testin avulla löytynyt kasakstanilaista verta, tämä ruokalaji, on meille entistä tärkeämpi juhla-ateria.

tarvikkeet

200 gr hirvenpaistia (sisä- tai ulko-) ruokailijaa kohden

suolaa ja pippuria

suolakurkkua, punajuusta ja sipulia kuutioina

kaprista

kanamunan keltuaisia

ruisleivän sivuja

voita

Kun laittaa lihan paloina tehosekottajaan (Moulinexiin), kannattaa samalla laittaa suolaa ja pippuria - sekottuvat hyvin. Revitty liha säilyy ainakin seuraavaan päivään, ja kiva valmistaa hyvissä ajoin ennen vieraiden tuloa. 

Snapsia ja olutta saa tarjota juomaksi.

Heidin piiras

150 gr huoneenlämmintä voita
1 dl sokeria
1 muna
2 dl vehnä- tai kaurajauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa voi ja sokeri vatkaimella ja lisää joukkoon muna vatkaten.
Sekoita leivinjauhe pieneen määrään vehnäjauhoja ja sekoita jauhot joukkoon.
Levitä taikina leivinpaperille ja laita se vuokaan (muoto mikä vaan käy, itse käytän usein pyöreää).
Laita päälle mitä haluat, esim. omenahilloa.
Paista 200 astetta ja 30-35 min.

Olen vakiintunut käyttämään jauhoja 1+1+1 -seoksella, mutta ilman vehnäjauhojakin saa oivan lopputulokse - vähän rouheampi.

suolaisen piirakkapohjan saa mainiosti jättämällä sokerin pois.

Hannen punasipulipikkelsi

Parasta salaatin lisukkeeksi, mutta myös kalan ja lihan kanssa käy.

3 punasipulia

3 dl vettä

1 dl valkoviinietikkaa

1,5 dl sokeria

1 tl suolaa

vähän pippuroselkoitetta 

ja sinapinsiemeniä

Keitä liemi ja kaada se viipaloitujen sipulirenkaiden päälle kuumana.

Anna seisoa muutama tunti.

Säilyy jääkaapussa viikon verran

Jääpaisti (routapaisti)

Olen ollut huono hirvipaistin tekijä. Se on aina jäänyt mauttomaksi ja tullut liian kypsäksi.
Siksi pastista on usein tullut stroganoffia. Vaan nyt alkoi uudet ajat!

Laita paisti suoraan pakastimesta (2 kg) uuniin pellille. Vettä ei tarvitse lisätä eikä mausteita.

Paista 80-90 astetta /7-9 tuntia.

Neljän tunnin kuluttua, kuin paisti on sulanut, laita paistomittari. Kun mittari näyttää 62 astetta, paisti on valmis. 

Keitä mausteliemi, johon upotat kuumana valmiin paistin (= liemi sekä paisti kuumia).

Liemi 

3,5 l vettä

6 rkl suolaa

3 rkl väkiviinaetikkaa

2 rkl sokeria

1 rkl katajanmarjoja

1 rkl valkopuppuria

1 rkl mustapippuria

4 laakerinlehteä

2 oksaa tuoretta rosmariiniä

4 valkosipulin kynttä

(laitoin lisäksi puolikkaan purjon ja 

puntin persiljaa, jotka olivat hahistuneita)

Paisti saa olla liemessä yön yli tai 24 tuntia. Leikkaa terävällä veitsellä todella ohuita siivuja. 

Laitoin liemestä kastikkeen (2 dl kermaa ja 2 rkl vehnäjauhoja) ja valmiiseen kastikeeseen pilkoin pari kevätsipulin vartta. Ensi kerralla laitan myös rose-pippuria.